红烧肉是周末私房菜的首选。准备五花肉800克切大块，冷水下锅焯水5分钟去血沫。锅中热油30毫升，小火煸香冰糖20克至焦糖色，倒入肉块翻炒上色，加生抽40毫升、老抽15毫升、料酒30毫升、八角3粒、桂皮1片和水800毫升，大火烧开后转小火焖90分钟。收汁时中火5分钟，让汤汁浓稠包裹肉块。入口肥而不腻，瘦肉酥烂入味，酱汁带着焦糖香气。适合搭配米饭或馒头，吸收汤汁后整个人都满足。探店时这道菜常被点来下酒，配杯冰啤酒更解腻。

探店时尝到的清蒸鳕鱼让我念念不忘，用了600克新鲜鳕鱼块，洗净后抹5克盐腌10分钟。盘底铺10片姜丝和2根葱段，放鱼后淋30毫升生抽、10毫升料酒、5毫升香油。大火蒸8分钟关火，再焖3分钟。鱼肉雪白细嫩，一筷子就散，鲜甜不腥。出锅撒20克葱花和10毫升热油激香。适合配白粥或凉拌青菜，清爽不油腻，夏天吃超解腻。